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Strukturmerkmale von Ballaststoffkomponenten
Verfasser: Steinhart, Hans
Bunzel, Mirko
In: Chemie in unserer Zeit 37 (2003), 3, S. 188-196 : Abbildungen; Literaturangaben
ISSN 0009-2851
Themen: Vergleich; Sachinformation; Nahrungsmittel; Pflanze; Chemie; Lebensmittelchemie; Ballaststoff; Inhaltsstoff; Naturwissenschaften
Sprache: Deutsch (DE)
Dokumenttyp: Zeitschriftenaufsatz
Der Begriff Ballaststoffe steht für eine sehr heterogene Gruppe von Lebensmittelinhaltsstoffen. Es zeigt sich, dass die Zusammensetzung pflanzlicher Ballaststoffe je nach Herkunft (Pflanze/Pflanzenteil) stark unterschiedlich ist. So unterscheiden sich Getreideballaststoffe z. b. erheblich von Ballaststo (mehr...)
Datenbank: FIS-BILDUNG, ID: fis-bildung-637157
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